琉球王朝時代、貴族を中心に宮廷で食べられていたという、沖縄そばの深い歴史を紹介！

支那そば〜沖縄そばへ

沖縄そばのルーツには、諸説ありますが、その一説として、明治時代に中国人が木炭に上澄み液と小麦粉を混合して麺を打ち、汁と共に食べたのがはじまり、というものがあります。

そのためか、沖縄そばは、もともと支那そばと呼ばれていたようです。戦後になって、沖縄そばと呼ばれるようになりました（沖縄の本土復帰後間もなく、この呼び名が大きな問題へと発展していきます）。そば粉を全く使わず、小麦粉100％で麺が作られているのが、沖縄そばの大きな特徴です。

琉球王朝時代、貴族を中心に宮廷で食べられていたようですが、明治時代の廃藩置県の後、城の外でも食べられるようになり、那覇の上之蔵、西町、東町、辻辺りにそば屋がはじまったとされています。

その頃は、赤肉とネギというシンプルなそばであったようです。戦後は、小麦粉が手に入りやすくなり、そば屋が各地に誕生していきました。こうして庶民が気軽に食べられる味へと変化していきました。そばの具も、現在の豚肉、かまぼこ、ねぎへと確立されました。

沖縄そばの名称の危機

1972年（昭和47年）の沖縄の本土復帰後間もなく、1976年（昭和51年）、沖縄県生麺協同組合が発足されました。

ところが、その直後、沖縄県公正取引室から、あるクレームが寄せられました。その内容は、全国生めん類公正取引規約の「そばの名称は、蕎麦粉が30%以上混入されていること・・・」を根拠にした、沖縄そばの名称に対するものでした。戦後、慣例的に沖縄そばと呼んできたわけですが、そば粉が入っていないのに「そば」と呼ぶのは表示違反である、というものだったのです。

1977年（昭和52年）、沖縄県生麺協同組合等の交渉により、通称としての「沖縄そば」の名称の使用が県内のみで認可されました。

その後、全国生めん類公正取引協議会へ特殊名称としての「本場沖縄そば」を登録したことを機に、1978年（昭和53年）10月17日、公正取引協議会「生めん類の表示に関する公正競争施行規則」別表に名産・特産・本場等の表示で正式に追加承認され、「本場沖縄そば」で登録されることとなりました。これにより、「沖縄そば」の名称の全国使用が認められることとなり、沖縄そばの名称の消滅が回避されました。

10月17日は、沖縄そばが全国麺類名産・特産品に認められた記念すべき日として「沖縄そばの日」と制定されているのです。

△このページのトップへ戻る

↓　↓　↓　沖 縄 そ ば の 販 売　↓　↓　↓

△このページのトップへ戻る